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      除了乳制品外 羧甲基纖維素鈉還在哪些食品上獲得了應用?

      返回列表 來源:未知 瀏覽:50 發布日期:2020-07-30 15:01:36【
         羧甲基纖維素鈉的化學式是CMC-Na,是纖維素的羧甲化衍生物。它是一種離子型纖維素膠和陰離子型高分子化合物。它的存在形式是白色纖維狀或顆粒狀粉末。它無臭、無味、具有吸濕的功能,易于分散在水中形成膠體。
         1.乳制品
         酸性乳飲料在生產的時候,其中的酪蛋白在酸性環境下會發生聚集性失穩,而作為多糖的羧甲基纖維素鈉可以保護酪蛋白,維持酸性乳飲料的風味。含有果粒的酸性乳飲料也需加入其來穩定體系。在攪拌型酸奶中,乳蛋白會因酸性環境而變性沉淀,而羧甲基纖維素鈉可以穩定乳蛋白。酪蛋白乳液是不穩定體系,而羧甲基纖維素鈉和黃原膠的復配能夠使這體系更加穩定。
         2.面包和饅頭
         在面包中,由于CMC-Na中有親水基團,在和面的時候能夠吸水膨脹,又因其膨脹可以增加面筋的持水性,在醒面和烘烤的時候維持二氧化碳的含量,從而使面包變大,但值得注意的是其用量不能超過6%。由于其擁有很好的保水性,適當地添加使面包更軟。而羧甲基纖維素鈉改變饅頭的結構,使其有著適當的硬度、黏著程度、口感,而且效果最好。但這種方法在現實生活中運用較少,有著廣闊的研究前景。
         3.其他
         CMC-Na是良好的增稠劑,被運用在食品調味料和果醬中。羧甲基纖維素鈉對飲料的制作也有用處。例如生活中常見的玉米味飲料易于沉淀分層,而CMC-Na和海藻酸鈉的復配,使沉淀不易發生,具有更好的穩定性。CMC-Na還可以用來生產冰淇淋和酒類的澄清。
         不得不說,原來生活中這么多常見的食品都有CMC-Na有關。
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